Plongez avec nous dans une exploration fascinante : les sulfites sont-ils présents dans le vin nature ? Cet article dévoile les mystères de ces vins prisés pour leur authenticité, répondant à une interrogation cruciale pour tout amateur de vin soucieux de naturalité et de qualité.
Vin nature et vin bio : des concepts distincts
Un vin nature est souvent perçu comme un vin sans sulfites ajoutés, mais qu’en est-il vraiment ? Si les vins nature sont généralement issus de vignes cultivées de manière biologique et biodymanique, leur processus de vinification diffère. Contrairement à un vin biologique, qui peut contenir des sulfites ajoutés, un vin nature suit une philosophie plus stricte.
Qu’est-ce qu’un vin nature ?
Le vin nature se définit par une approche minimaliste et respectueuse de l’environnement. Cela signifie une culture sans pesticides ni produits chimiques, et une vinification sans additifs ni levures exogènes. Bien que les vins nature soient bio par définition, ils vont au-delà des exigences du label biologique.
Les sulfites dans les vins nature
La question des sulfites dans les vins nature est complexe. Si les sulfites sont naturellement produits pendant la fermentation, leur ajout est généralement limité dans les vins nature. Certains vignerons choisissent de ne pas ajouter de sulfites, tandis que d’autres peuvent en utiliser en quantité très réduite, souvent bien en dessous des limites fixées pour les vins conventionnels. Aucun ajout de sulfites n’est autorisé avant et pendant la fermentation mais possible uniquement avant la mise en bouteille mais sans dépasser une certaine limite.
La certification des vins nature
Après plus de dix années de recherche, le vin nature bénéficie enfin d’une définition et d’un label officiel validés par le DGCCRF au mois de mars 2020. Une nouvelle dénomination, compatible avec la dénomination européenne en vigueur est née : « VIN MÉTHODE NATURE ».
Le goût unique des vins nature
Les vins nature offrent une palette aromatique différente des vins classiques. Leur goût, souvent axé sur la pureté du fruit, peut varier significativement d’une bouteille à l’autre. Le vin nature peut nécessiter un temps d’adaptation pour les palais habitués aux vins conventionnels.
Le défi de la production de vin nature
Produire un vin nature exige une grande rigueur à toutes les étapes, de la récolte à la vinification. Cela implique de récolter des raisins parfaitement sains (de manière manuelle) et de maintenir une hygiène irréprochable au chai pour prévenir toute déviance gustative.
Un engagement pour la pureté
En résumé, bien que les vins nature puissent contenir des sulfites, leur présence est généralement minimale, respectant l’esprit d’un vin élaboré le plus naturellement possible. Ces vins sont le fruit d’un engagement profond pour la pureté et l’expression authentique du terroir.
